La filosofia culinaria di René Redzepi

A raccontarla è stato lui stesso: "Non volevo fare l'ennesima copia di un Francese o un fusion asiatico, ma imboccare una strada totalmente nuova. Ho deciso che tutto doveva arrivare dal Nord, renne e buoi muschiati, granchi e aragoste delle Fær Øer, tartufi del Gotland, germogli di felce o trifoglio, le anatre delle nostre paludi".