Il colore delle bistecche

Le carni rosse esposte sui banchi delle macellerie hanno tonalità di colore diverso a seconda del taglio e del tipo di animale. A parità di condizioni di conservazione l'intensità del rosso è il risultato di una sostanza chiamata mioglobina, una particolare proteina che è responsabile del trasporto di ossigeno all'interno dei tessuti muscolari.